もどす時、ひどい臭いとか三日間は部屋の臭いが消えないとか、悪評のせいで今まで手を出せなかったが,諸先輩の指導とかyoutubeを参考にしてやってみることにした。。
とりあえず30gでやってみる。10倍に膨らむ乾燥メンマを目指して。
1） 40℃の湯をかけながら優しく揉み繊維を広げていく。
2） 沸騰させると濁って発酵臭が漂う。湯が濁ってスガー匂いがする。窓全開で換気扇フル回転で対応
1） 2）を三、四回繰り返す。水の濁りがなくなって，臭気もしなくなる。
揉み方にムラがあるのか、半分は戻りがイマイチじゃな。戻りの悪い方だけもみと沸騰を繰り返す。
なんとか追いついた感じ。
味付け前。チャーシュウのタレを絡めて，胡麻油で軽く炒めます。
中華そば 藤もと＠岡山市北区北長瀬表町
中華そば 藤もと＠北区北長瀬表町
中華そば900円 生姜玉150円
3月15日オープンしたばかり。
人手不足、代表並び、幼児連れ、駐車場など、どこのお店も直面している問題ですね。幸いこの店は駐車場に関しては無問題でしょう。これらのマナーは、お客こそ真剣に考えなくてなならない問題ですね。ラーメン好きならお店にも他のお客にも迷惑をかけない気遣いが必要とおもいます。
黒いスープに花のように盛られたチャーシュウ、結び目の三つ葉、タマネギは粗めと細かめの2種。
生姜玉は、背油？と混ぜられた摺り下ろし生姜。少しずつ追加して好みのところでStop。
チャーシュウは熟成バラ肉とのこと。
京都の麺屋棣鄂の麺は、岡山では4軒目。
棣鄂使用の店
森田商店＠高梁市落合阿部
とりそばトシゾー本店＠北区大学町、
とりそばトシゾーsoja店＠総社市
祥雲軒@北区中央町(閉店)
豚骨ラーメン だるま舎（だるまや）＠岡山市北区表町
豚骨ラーメン だるま舎（だるまや）＠北区表町
豚骨みそラーメン800円
1月に「味噌ダレができたんよ」と聞いたが、ランチ時限定でチョイ諦めていた。夜の提供が開始されて訪問
クリーミーなスープに淡く味噌が香る。これは「ひしお」を溶かしながら食べる趣向ですね。スープが濃くなる変化を楽しみながら、
炙りチャーシュウ・きくらげを細麺と共にいただきますと、新しい味噌ラーメンの地平が見えるような気がします。
ご注意：盛り付けの手数が増えると細麺が伸びやすいので、豚骨味噌ラーメンには炙りチャーシューの追加トッピングはできません、とのこと
こかげフェス＠岡山駅西口広場
こかげフェス＠岡山駅西口広場
西口で何やら面白そうなイベントをやっている。 ファジアーノキッズで賑わっているみたい。
中山下ラーメン７００円
表町のバッコスさんの出店。ホタテ、菜の花、ツミレ、桜の花塩漬けが乗っている。醤油味と塩味が選べる。
松屋 岡山駅前店：冷や奴
松屋 岡山駅前店
冷奴100円
時間の余裕がある時に限ってバスがスーと来るものだから、時間潰しに入店。こうゆうときはこれに限るわ。
この豆腐は美味い。
隣席のキャバクラ姉チャン三人組の男話が面白いw 律儀に約束を守る男はめんどくさい、約束守らない男はもっとイヤ。どっちやねん！
こうゆうことをしてはいけない。朝まで呑んで眠いのはわかるが不適切にもほどがある。
これに比べてキャバ嬢の元気なことw
炭火でチャーシュウを作る その4
「ソーダ水の中を 貨物船がとおる」という唄があった。さしずめ「チャーシュウの上を車が通る」的な。
今回は遠火の強火でじっくり焼きます。前回は脂が落ちてボウボウ燃え上がって大変でした。
コンクリブロックで火床からかさ上げをして、火加減ができるようにしました。炭もくべやすいし。
tackyさんがくださった、ステンの建材が網を支えてくれて、たわまなくなって安定度アップ。重い鍋でも平気になった。
いい炎ですなぁ。暖まります。
全面をこんがりと焼きました。煮た後で思ったが、思い切って焦げ目を付けた方がよかった。ローストポークならこれくらいでよかったかもしれんが、チャーシュウならもっと香ばしさが欲しかったな。
温度を測りながら、煮ます。
終盤 水気を飛ばして完成。
照りはいいですね。
しっかり火が通ってます。
おなじみ飛竜の生ラーメン。味噌味もあるらしいが見たことがないわ。
煮玉子、チャーシュウ、メンマモヤシ、ネギ。相変わらず盛り付けが雑。
味はいいのだけど,周囲に焦げが欲しいね。
やはり、焼き不足ですな。
メンマは、7／11の味付きのだが、戻しがいいので時々使う。味は気に入らないので軽くゆでこぼして素にして自前のタレで味を付ける。
玉子を半熟状態に作り、半日タレに漬ける。黄身がいいくらいに固まる。カットに失敗して写真は無いｗ
ベトコンラーメン倉敷新京 東岡山店＠岡山市中区兼基
ベトコンラーメン倉敷新京 東岡山店＠中区兼基
ホルモンベトコン1300円
sacニンニクとホルモンを合わせた限定メニュウ。
sacニンニクは備前化成が開発した、機能成分S-アリルシステイン（SAC）を多く含み、脳機能維持や抗疲労、抗炎症作用などを有するニンニクらしい。それにホルモンが合わさるのだから最強的な。ありがたい。
表町バスセンターから15分。バス停の向かいに店があるのもありがたい。幸いにも空いている。帯高の店が復活したとき以来なので2年ぶりかな。東岡山店は初訪。
ニンニクの香りが大感じ懐かしい。sacニンニクの効果はよくわからんが、ベトコンの独自性はいいよな。
天地返しして一気にいただきました。
sacニンニクと思ったより小ぶりなホルモン。
