もどす時、ひどい臭いとか三日間は部屋の臭いが消えないとか、悪評のせいで今まで手を出せなかったが,諸先輩の指導とかyoutubeを参考にしてやってみることにした。。
とりあえず30gでやってみる。10倍に膨らむ乾燥メンマを目指して。
1） 40℃の湯をかけながら優しく揉み繊維を広げていく。
2） 沸騰させると濁って発酵臭が漂う。湯が濁ってスガー匂いがする。窓全開で換気扇フル回転で対応
1） 2）を三、四回繰り返す。水の濁りがなくなって，臭気もしなくなる。
揉み方にムラがあるのか、半分は戻りがイマイチじゃな。戻りの悪い方だけもみと沸騰を繰り返す。
なんとか追いついた感じ。
味付け前。チャーシュウのタレを絡めて，胡麻油で軽く炒めます。
