西車氏作成の熟成麺。 試行錯誤から鶏２：８海にして、かつ酢を少量でさっぱり感を、メリハリをつけるために鷹の爪でピリ感も少々。 西車麺は３分茹で冷水で締めると、ピカピカッの美しい姿に変身。盛りつけはチャーシュウ、ネギ、もやし。フツーつけ麺にモ…

奥の黄色く見えるのは海産系スープ、奥左が鶏スープ、手前左は合わせて加熱中。手前右は麺茹で釜。鶏と海の割合をいくつか試作して２：８に決定。 鶏スープに思わぬ酸味が出たのでアセッた。今回はいつもの白濁ではなく澄んだスープを採るのもひとつの目標だ…