ラーメン祭が早めに決着したので帰りに立ち寄るが飲まず。

まことや 午前１１時開始前から行列が始まり、午後１時には整理券を出して午後２時には２００余杯完売。マー油が効果を発揮して好評のようだ。モヤシは１杯づつ湯がいてすべての丼にしゃきっとしたものをトッピング。これもよかった。

昨日作ったレアチャシュウでハーフ丼を作って頂く。このバラ肉はまことやのご店主にいただいたアグーのバラ肉。脂身が甘く香り高い。いつもの焼いて煮る手法で作成。中心温度６５℃で火を止めレアに仕上げた。

８００円 タレは焼き肉のタレと思われる。野菜の火の通し方がいい。生でなく火が通りすぎて水っぽくもないが、もうすこしガツンとニンニクを利かせて欲しいかな。

２年ぶりくらいの来岡かな。リラックスしてとってもよい。リハにも立ち会ったが、この人は唄い飽きることはないみたいだ。誰もいない客席に向かって延々弾いている。「開場はいつ？（まだ１時間あります）そう、なんぼでも弾いいてられるな。客入れでも弾い…

烏城ラーメン祭用マー油ラーメン ６００円 先日のプロトタイプから木耳をはずし、やや弱かったチャーシュウを濃い味に変更。これを底からしっかり混ぜて貰ってから食って頂く。これを当日はアナウンスメントしないと意図は伝わらない。ならば最初からスープ…

天津飯は初食。ルーズな餡が汁かけ飯風でボリュームタップリ。卵焼き部分にはキャベツが入っている。すこし酢をかけると旨さ倍増。海鮮三種を炒めてスープがかかっている（なんと言えばよいのか、八宝菜のとろみのないヤツ）これもうまい。 エビ蒸し餃子は定…

写真はパンプから岡山ガスが主催なので、都市ガスを使っているお店だけ１５店舗がノミネートされている。でも当日使うのはプロパン（微妙に矛盾・・・）。でもガス代は主催者持ちなので、お店にとってはおいしい話かも。ラ博で僕らが使った量でもプロパン代…