Ｙ氏作成 クリスマスイブにいただいたver.２の改良版。今回は洋梨のシロップがグラッセされているので全体にウェットで焼き色も丁度よい。洋梨が贅沢に使われていてサックとしたタルトとのつながりが楽しい。

Ｙ氏から枕崎産の鰹頭をいただいた。解凍してエラを取り除き水洗して早速火にかける。昆布も入れる。灰汁を取りながら沸騰を待ち弱火で２時間。はじめは濁っていたが徐々に透明感が出てくる。２度漉して完成。うまいぐあいにここで自作派さん登場。しかも麺…