スープと麺 今年の目標

透き通ったスープが採れるようになる。つい欲を出してガンガン炊いてしまい気が付いたら白濁している。最後まで気を抜かずに鍋の番をしよう。
麺打ちははじめたばかりなので、とにかく少量づつでも数を打って慣らしていく。
今日のスープ：鶏ガラ、鶏皮、豚皮、タマネギ、にんじん、長ネギ、ニンニク、生姜。乾物系は昆布出汁で合わせる。
麺は、加水率３５％目標。焦らないでじっくり寝かせる。