麺打ち

強力粉５５０ｇ、水２１０ｇ（３８％）、塩８ｇ、カンスイ５ｇ

分量が少ないので正確に計量しないと誤差がデカイ。真空ミキサーに水全量と粉２００ｇ程度入れて撹拌しペースト状にして残りの粉と合わせると馴染みが早く楽。ぱさついて麺塊になりにくいのでプレス器で圧（500kgくらい）をかけまとめていく。一塊になったら折り返しながら足踏み行程に。現在冷蔵庫で就寝中。