スープシュミレーション。朝市は炊きだせる時間が限られている。効率よくガラを粉砕できる技術が必要だ。寒空の野外で徹夜なんて事は避けたい。それでも午前２時には設営をしないと間に合わない計算になる。
チャーシュウの試作はＯＫ。濃度調節にめどが立った。
台抜き（麺を入れない状態）でスープと具材との相性を確認。タレの分量を決める。
試作品Ａ。熱いスープにチャーシュウの脂をよく溶かしながら食うと微妙な変化が楽しめる。
試作品Ｂ。Ａとはタレが違う。Ａは１１月に使ったタレでこれはチャーシュウダレ。どっちも甲乙つけがたいが、寒さと野外を考慮して心持ち塩分濃度を上げる。暖かさを保持するために調味オイルも工夫せねばなるまい。来週はいよいよ仕込みである。
