23日のライブ用に作成
肩ロース2.5kg。生肉の状態で形がよくない場合は、塊のまま煮て出来てから切り分けた方が歩留まりがいい。肉は約7割(重量比)に収縮するので切り分けてから煮るとスライスしにくくなり、切れ端ばかり出ることになる。ただ大きいブロックを煮すぎないように火を通すには油断禁物、細かい温度測定と火の番が必要である。鍋のサイズは30センチ。できあがりは1.6kgになった。
端を落とし形を整えてからスライサーでカットした。四角にはならず五角形に近いが、いわゆる天神カットである。