昨夜から水出ししておいた干し椎茸、干しエビ、昆布に火を通す。沸騰直前に昆布は撤去。軽く煮て、さらに一晩おいて煮干しの出汁と合わせる予定。

最後の「大龍ラーメン」をランチにいただいて、替え玉代わりに「博多一番」へ。本来「大龍」と比較するなら「えびす」にするべきだが濃い濃いでは、やや負担なのでライトな博多一番を選択。かつて「薄い」と物議を呼んだ店だが、ここの薄さは手を抜いたり希…

久留米では大砲ラーメンと並ぶ有名店。創業者は当時一日４００〜５００杯売り上げた人気店「幸陽軒」で１４年修行し昭和４２年「大龍ラーメン」を起ちあげた。通販をいただいた。久留米は町の大きさの割にラーメン屋がおおい。人口２３万人で７５軒、約３０…