素ラーメン （寝かせ一日麺）

スープは鶏スープ、醤油ダレ、ナンプラー、ラー油。具は刻み芹のみ。できるだけシンプルな作りにして麺の出来を味わおうじゃないの。麺は１００ｇ、茹で時間は４０秒。見た目サッパリした淡い透明感のある、これで縁の紅いチャーシュウでも乗ってりゃ南京町のラーメンだな。しかし食べてみると、平たい細麺で麺の表面と中心部の感触が同じに硬い。が、腰というわけでもない。小麦粉の風味もあってマズクはないけど、どこかで食べたような気が・・・。そういえば、こりゃ「キツネどんべぇ」だぁ。・本年３９杯目（自作１９杯）