フレンチレストラン クロワサンス＠北区幸町
パンとスープのマルシェ 西日本豪雨のチャリティーコラボイベント第3弾
今年9月で8周年を迎えたとのこと。クロワサンスとは仏語で成長という意味だって。
D'r BECK（ベック）のステファン・エック氏とのコラボイベント。シェフ高坂さんのスープにエックさんのパンが添えられる
アルザス出身のエック氏の店ベックは中区門田屋敷にある。大人気でいつも売り切れてるので未食ですわ。
この日のメニュウ。ミックの組み合わせの中から選ぶ。まずトリッパのスープと白ワインを注文したが、満席で外にも行列が出来ているらしいので、ポアソンのスープも追加。
手前が「トリッパと鴨のパテ、ソーセージのスープ と ブリオッシュ」ブリオッシュは、いわゆるフランスパンとは違って食パン的な容姿。柔らかくバター風味でチーズの香りもする。エックさんによると、こねは三分間と手早くして１８時間以上寝かせる。卵は全卵、バターたっぷり使うそうだ。トリッパは焼肉でいうハチノス、独特の臭いと食感がある。アッサリとしたスープに細かく切られた野菜とソーセージ、黒い粒々は何だかわからなかった。
「スープ・ド・ポアソン と にんにく石臼パン」ポアソンは魚のこと。アラを使ってるのかグイと魚感が伝わってくる。石臼パンは噛むと奥からほのかにニンニクの香りが漂ってくる。エックさんがおっしゃるにはパンは厚切りが食感がよく美味い。僕に出した石臼パンは最初だったので数を間違えたらしい。どうりで多いと思った。
絶妙な組み合わせで無我夢中でいただいた。だが、もう一品の「フリカデル（ドイツ風ハンバーグ）」にはお腹いっぱいでたどり着けなかった。
