烏城＠北区伊福町
期間限定 燕三条インスパイア背脂煮干しラーメン並 ８００円
「燕三条背脂ラーメン」は新潟県五大ラーメンのひとつ。
燕三条の杭州飯店には６年くらい前に行ったことがある。当時８０周年記念とあったから相当な歴史のある店です。
今回烏城さんがインスパイアを提供される。
全面を覆う背脂に圧倒されつつもスープをすすると醤油と煮干しの香りがグゥィとくる。タマネギが濃厚さを押さえているし、背脂が甘い。
極太麺は平打ちでちじれている。背脂にまみれた太麺が口の中で踊ります。杭州飯店のは細めのも混ざっていて不揃いなんだが、そんなところも再現できていて食感の変化も楽しめる。増量したいくらいにタマネギが活きている。
年齢的にスープの完食は無理だが、いつまでも飲んでいたい誘惑にかられた。
ちなみに新潟県五大ラーメンは「新潟あっさり醤油」「新潟濃厚味噌」「燕三条背脂」「長岡生姜醤油」「三条カレーラーメン」を指す。
