「山」は二度目の作成である。作り方は前回と一緒。麺を太麺にするつもりがローラー１段階多くかかてしまった。この辺が雑なんだなぁ。鹹水を使ってないので麺の色が白っぽい。コネに充分気を使ったので腰も艶もある。
見た目は似ているでしょうか？＞体験者の方々。
めんつゆはヤマキの既製品で、麺やチャーシュウの出来も悪くなければまずくなる要因はない。だが本物の「山＠麺哲」ではレアチャーシュウ、ササミのヅケを使っているという。それは相当柔らかいと思われる。私のはチャーシュウとしては柔らかめではあるが、麺と摺り下ろした長芋の滑らかさにはそぐわない硬さであった。またチャーシュウのタレとめんつゆとのマッチングの悪さによってダレた出来になった。おそらく前回も同様だったろうが気が付いてなかっただけである。本年９２杯目（自作４１杯）
