チキンカツ定食７５０円 タコキムチ４００円 酒２合７００円
若シェフが帰ってきて初訪問。お元気そうでなにより。
一献かたむけて若シェフの帰りを祝う。やはりここの厨房が似合ってるんじゃない。
あてはタコキムチ。爽やかな辛さが酒のピッチを早める。
久々のチキンカツ。あいかわらずソースが絶品じゃな。
カツってのは衣と身の隙間が大事なようにおもう。はがれすぎてもいけないし密着しすぎるのも食感がよくない。衣と肉の歯ごたえを切り替えるわずかな空気の層、おそらくここには塩と胡椒が存在しているはずだ。味の変化もここでおこるのかもしれん。
