牛煮こごり 1kg１４００円（送料別）
先日のんき坊でいただいた末永商店の牛干し肉はうまかった。検索してみると津山市郊外の食品雑貨店らしい。電話をかけてみた。第一声が「そうですか」に笑った。「煮こごりが欲しいんですけど」「そらそりゃ」元気の良いおばぁちゃんの声が返ってきた。「ところで、キュウリはお好きかな」「えぇ」「ほんなら。ウチで出来たの」「ありがとうございます」「サバの押し寿司もいれとくわ。これはサービスで御座います」
固めるためのゼラチンやカンテンは使ってなく、アキレスとテールのみを煮出して凝固させたもの。若干ピリ辛にしてある。包丁を入れてみるとプリンプリンというよりしっかりした手応えがある。
サービスのバッテラと稲荷。他にキュウリが数本。バッテラはやや押しが強いが濃い味で田舎風の趣。
早速ご飯に合わせてみた。しばらく置くと溶けてくる。牛脂くどさはなく、むしろさっぱりしていて筋はトロットロ、ほのかな辛みがアクセントになる。塊が口の中で溶ける感触とひろがる香りも楽しめる。もっとたくさんのせれば良かった。玉子かけご飯にしてもいいねぇ。
