麺屋 楽長＠北区表町
1月17日限定 楽長のにっこりDAY第2弾 味噌ラーメン1300円
倉敷塩屋の味噌を主に、長野・徳島の味噌をブレンドしているそうな。ライトな味噌ラーメンに仕上げており、十二麺体と絡みやすく麺の美味しさが引き立つよう考慮されている。
十二麺体は、断面がプラスドライバー状になっているので厚みが一定ではなく薄いところと厚い部分で食感が異なる。冨士麺の波夛さん曰く「この凸凹がねじれてうねることで食感の不均質さが表現され、柔らかくソフトな食感ともちもち感が複雑に感じられます。」
柔らかいチャーシュウがいいね。
終盤「新辛味噌」を投入して、大人の味に変化させましょう。
