疲労回復にお好み焼きを！

塩バターラーメン メンマ、チャーシュウはディフォのまま。煎餅にバターがのっている。スープの豚骨臭が懐かしい。これはレギュラーメニュウにしてもいいかも。

ラ博撤収の帰り、お礼と寸胴を返しに寄る。三日間ラーメンにドッポリはまっていたにもかかわらず美味しくいただきました。

夜更けから激しい雨になった。午前２時、予定通り５番寸胴までスープをひくかどうか迷った。天気予報では降水確率１００％。雨の中お客様は来て下さるのか？このあたりから判断が鈍くなり、さらに正確さを欠いてくる。例えば蒲鉾が余りそうだったので１枚の…

二日目のスープである。分量と手順は昨日と同じなのでややこなれてきた。鶏ガラの白濁スープを作るにはガンガン焚くだけではダメで、あるポイントで火を消し寝かせる時間が必要だ。そうでないと白濁したとしても浅いスープになってしまう。左は漉した後、正…

僕らの場合最終型がどうしても直前になってしまう。事前に試作を重ねるもののタレの寝かせ期間、麺の納品時期など条件が同じではないからだ。しかし今回は比較的相違のない完成型ができた。盛り付け手順を何度もシュミレーションして開場を待つ。直前にＯＨ…

午前９時一番乗り。昨夜まで考え続けたコンロと冷蔵庫、テーブルのレイアウトを現場で再考する。ガスの配管までには１時間ある。実際に使ったことのない直径50cmの寸胴を５個効率よく並べるのは難しい。ガスの設備に来たおっちゃんにコンロ間の安全な距離や…

お詫び ラーメン博準備のため更新できていません。 第２回おかやまラーメン博 ５月４，５，６日 午前１０時から午後６時（６日は午後５時まで） 岡山県内のラーメン屋 ３４店舗がコンベックス岡山に出店します。岡山ラーメン学会も１０番ブースで「おかやま…