二日目のスープである。分量と手順は昨日と同じなのでややこなれてきた。鶏ガラの白濁スープを作るにはガンガン焚くだけではダメで、あるポイントで火を消し寝かせる時間が必要だ。そうでないと白濁したとしても浅いスープになってしまう。
左は漉した後、正味３時間弱しか火を入れていないのに骨が砕けているのがわかる。
あらかじめチャーシュウにメンマと蒲鉾をセットしておきトッピング時の混乱を防ぐ。
二日目の試作品
おかげさまで７９４杯完売しました。
撮影：達ちゃん、まささん＠ラ学
