「懐かしい一号ダレを使ったいつもの醤油ラーメン」
２００６年第一回おかやまラーメン博参加から９年、２００８年京橋朝市初出店から７年。
僕らのラーメンは進化をし続けています。特にタレの進歩は著しく第８バージョンを数えるに至りました。
今回は、11月の「ふつうの醤油ラーメン」に倣い「懐かしい学会ラーメン・一号ダレを使ったいつもの醤油ラーメン」というタイトルをつけました。
一号ダレはやや醤油の効いた節系のタレです。癖がなく万人向けといえます。今回は手羽先やスルメを入れて若干変化を持たせました。
チャーシュウ。やや厚めに切りました。仕入れた肉は毎回質が微妙に変化していて同じレシピでも同じものは出来ないのです。老舗のラーメン店が毎日如何に苦労しているかがわかります。今回のはあたりが良くてスライス後の姿がいいですね。
