朝市ラーメン劇場「鶏ガラ醤油ラーメン 天かす！」５５０円
今回は鶏ガラことにメンガラという親鶏だね。これを１００％使用。黄色く見えるのはチー油という鶏からでる脂で、これが風味を出す。
チャーシュウは綺麗に切りそろえます。ホバート社製のスライサーによって均一に無駄なくスライスできるようになった。
午前５時販売開始。昨日夕刻から降り始めた雨が止んできて安堵。「鶏ガラ醤油ラーメン 天かす！」誰が言い出したのか「天かす！」あ、俺か。その昔冨士屋さんには天麩羅中華そばというメニュウがあった。その名残がお持ち帰りに付いている天かすの小袋である。
試作品。スープは鶏ガラだがタレに鰹節や昆布も利かせているので、魚介の香りが先に立つ。
夜明け前の行列。ありがたいことです。
ナンバーズのみなさん。
