肩ロース980円 上ツラ身850円 赤せん600円 ハイボール
ＵＳプライムの肩ロースなので赤身度が高く旨味も強い。ＵＳ牛の格付けにを大まかにいえばセレクト、チョイス、プライムとある。セレクト、チョイスはいわゆるＵＳビーフとしてスーパーでも手に入る。プライムは最高レベルで生産量が少なく、最近やっと日本でも見かけるようになった。最高級といっても100g３００円ほどだから和牛の１/１０だね。もちろん和牛の旨さにはかなうものではないが、日頃食べるには充分イケル。調味料のマキシマムとか振りかけると劇的に美味しくなる。
この店の赤センはうまいねぇ。牛の四番目の胃袋でギアラとも呼ばれる。ミノ・ハチノス・センマイは食道が胃化したもので赤センマイが本来の胃らしい。ミノ・ハチノス・センマイはそれぞれ歯ごたえがしっかりあるが、これは滑らかで柔らかく濃厚な味だ。
