心配されたタレはマイルドに落ち着いてはいるがなんか浅い感じ。まず昆布出汁だけで味をみてトンコツスープを合わせさらにブレンドで調整してみる。ちょっとした差ですごくぶれる。「あまいの、からいの、どうなん？」最後の決め手は背脂。魚系の調味オイル…

タレつくね １５０円ｘ２ 注文を受けてから串に巻いて焼く。 細かく刻まれた軟骨の食感がいい。 ただしこの皿では黄身をまぶしにくい。キャベツを匙代わりにして黄身をかける。 タレと黄身が一体となって絶妙にうまい。なんか黄身とタレばかり褒めてるけど、…

運命を天に呪うこともあれば奇蹟のような好運に恵まれることもある。先週作ったタレは微妙な計算間違いで「使えるのか？」「悪くない、でもどうあわせる？」自問自答する出来であった。しばらく寝かせておく一方再仕込みの準備も並行させる。最悪全量破棄で…

ぶっかけうどん４８０円 ミニ天丼セット＋３５０円 以前「天下無敵」というラーメン屋さんがあったところです。昨年１１月末に開店。まつくらは、まっくらではなく「まつくらさん」という方がやっておられるそうです。 「ぶっかけのＣセット」を注文。オープ…

タレ造り迷走中 骨を折った甲斐があるのか、それとも骨折り損なのか？ もう１日がんばろう。

ラーメン学会自作派 今回のテーマは「俺たちの豚骨醤油ラーメン 玉付」 通称 板東玉子三郎 ２月７日（日）午前６時から午前９時前くらい（麺、具材が無くなるまで） 一杯５００円会場は河川敷と上の遊歩道の２段構造になっています。ぼくらは遊歩道の県庁寄…

お土産 「ＮＥＶＥＲ ＴＡＳＴＥ ＳＯ ＧＯＯＤ」好意的に訳せば「他に類を見ない美味しさ」ということかな。でも、「けっして美味しくない」としか読めない。日本にもよくある「ヘンな英語」の一つだろうね。 麺はストレート麺。生の状態で触りはＧＯＯＤ！…