チャーシュウ

ロースともも

　
チャーシュウの作り方は以前にも書いたが、焼いて煮る方式が最も安定していてコントロールしやすいのでここの所はもっぱらこの作り方である。表面をこんがり焼いてから醤油ダレに浸けて煮る。煮る過程でレアっぽくもしわくにも調節できる。柔らかく仕上げるには強火で一気に煮て素早く引き上げ余熱で火を通せばよい。しわくしっかり味の滲みたのはじっくり煮込めばできあがり。