チャーシュウの作り方は４つある。焼くだけ、煮るだけ、焼いて煮る、煮て焼くである。焼くだけの方法だと、オーブンの性能にも寄るが、家のは庫内温度にムラが有るので途中入れ替えないといけないし、温度計がアバウトなので目が離せず内部温度も計りにくい。
「焼いて煮る」方法は、表面を焼いて焦げ目を付け醤油ダレで煮る方法である。これは手間がかからず仕上がりにムラがない利点がある。焼くだけに比べると手順が多いが、焦げ目を付けてしまえば煮ている間は他の作業が出来る。
豚肉の価格が上がって１００ｇ２４８円。感覚的には３年前の倍の価格に感じる。まぁ、僕らが家庭で使う量だと数百円の違いしか無いが、ラーメン屋などで１０ｋｇ単位で買ってるところは手痛いだろうね。
まずはこんがりと焼きます。八面全部を結構しっかり焼いたほうが出来上がりの見た目がいい。
作り置きのチャーシュウダレで煮ます。
内部温度が６５度以上になればＯＫ
冷めるまで漬け込んでおいて、取り出し乾燥させ冷蔵庫へ保管。
メンマの塩抜き中。
