１２月の朝市は僕が入院したため急遽出店取りやめになりご迷惑をおかけしました。１月も加療のためお休みいたしました。２月は体調万全で臨みます。
２月２日の京橋朝市ラーメン用の仕込みを行いました。
小雨降る中メンマの塩抜き作業。手袋を通して冷水が刺さるようだ。
チャーシュウ完成
ラ学独自の二段仕込み。あらかじめガラを醤油で煮ておき一週間冷凍保存する。こうしておけば当日短時間で骨まで崩れる。よい子は真似しないように。保存法にも技がある。
調味オイルを作る。
坊主地獄のように油が煮えたぎる。これがラ学ブラックの元になる。
