こだわり讃岐製麺所＠北区中山下
中華蕎麦５８０円 天ぷら１３０円
スパムおにぎりがなかったので、ちくわ天を選択。この天ぷらは出汁のつかみがよく、昆布の香りがしゅんで美味しい。
豚肉は丼に入れてからバーナーで炙る。前回炙られ方がいびつだと思ったのは、そのせいだったのだ。麺線は３０番１２０ｇとのこと。番手は麺帯幅３０mmで切り出せる麺の本数を表しています。いままで２８番までしかないと思っていた。1mm幅の刃を作ったんでしょうね。冨士製麺のチャレンジには頭が下がります。
細いけど香り高くしなやかで腰が有る。
大将が焦がしネギ油を作ったので試してみてと添えてくれた。これ自体はピリ辛で悪くないのだが、主張が強すぎて繊細な出汁をぶちこわしてしまう。後で大将も試して「入れない方がいいですね」とメールが来た。
