本 とん平＠北区磨屋町
焼きそば550円 焼酎ロック400円
「とん平」の斜め上に小さく「本」がつくんだね。今まで気にしてなかったなぁ。
焼き方の特徴は、切手サイズのキャベツをまず蒸すことだね。この一手間でほどよい柔らかさになる。個人的には端が焦げてるくらいが香ばしくて好きなんだけど（特に回鍋肉ならねｗ）。
ソースは二種類使う。粘性が高いの（濃い）と低いの、で、粘性の低いのはウスターでは無い（多分）。粘性の低いのを先に麺に合わせ、仕上げに濃いので全体をまとめ上げている。この作業で中太麺の質感が活きてくるんだねぇ。
次回は、とん平焼きとイカ焼き、ここまでが酒のアテね。〆にモダン焼かめしチャン（いわゆるそばめし）というゴールデン・コースで行ってみよう。
