とんこつ醤油ラーメン 太麺で ５００円 ここのスープは割に好きなタイプなんだけど、ワカメがいただけない。妙に酸っぱいし豚骨スープにあっているとは思えず意味不明。チャーシュウ、メンマ共にスープに馴染んでいていい感じ。ネギが干からびているのは減点…

火曜日限定メニュウ さかな出汁塩ラーメン ６５０円 玉野で採れたその時の小魚（今回はサゴシ・グジ・メバル・カワハギなど４種）と昆布だけで取ったスープ。ワンタン、チャーシュウ、もやし、なると、ねぎ。 淡い味わいにチャーシュウの塩っ気がいいアクセ…

「かまくら」でジョンレノン、ボブディランのすぐれたオマージュを見せた桑田君が今度はフィルスペクターに挑戦だぁ。「こういうのを聴いて山下達郎は何を思うだろう」という桑田発言が興味深い。シングルカットされた曲よりもアルバムに埋もれた楽曲に凝っ…

モダン焼き ５３０円 やや肌寒いくらいの気候になりました。相変わらずお客の姿がないにもかかわらず二人は大忙しです。正午前に行って「１２時３０分頃になるかも」とのお言葉。ありがたい手順がじっくり見物できる。ソースの焼けるいい匂いと二人のコンビ…

醤油ダレ５０ＣＣ、ラード大さじ１．５、節粉少々。麺１３０ｇ茹で１分３０秒。時計を見間違えて茹で時間が想定より長くなってしまったが、昨日感じたチキンラーメン風な味わいは消えている。麺を一晩寝かせるだけですごく素直な麺になったのかもしれない。…

試作１号：醤油ダレ４０ＣＣ、ラード大さじ１、煮卵入忘れ。麺１００ｇ茹で１分。ん？やや塩分不足、どうりで煮卵を忘れている。煮卵には濃い塩しているので入れ忘れは損失大。チャーシュウは今回薄味なので口直しみたいなもの。次回はもっと工夫しよう。１…

ややチャーシュウがしわかった。メンマは大きめに切った。ネギは浅葱の方がよかったが長ネギを使用。煮卵は６分沸騰急冷、醤油ダレに小一時間漬ける。

２ｍｍの太麺、２５ｃｍ。一玉ずつに分けないで茹でるときに計量することに。

粉５００ｇ、加水率４０％、卵白使用せず、塩７ｇ、鹹水５ｇ。麺帯にして一晩寝かす。

昨夜のが冷めて固まった。