第一回岡山ラ博出店は大きな冒険である。いざ準備を始めるとわからないことばかりだ。例えば１００ｃｃや２００ｃｃの醤油を煮立てることは日常あることだが、もし２リットルだったらどうなるのか？１０Ｋｇの肉を炒めるのはどうするのか？４５リトルを沸か…

レバニラ炒め ４８０円 冷したんたん麺 ６００円 玉子スープ ２１０円 ４人の店員さん全員中国語、先客カップルと後客２人も中国語を巧みに操っている。チャイナタウン・フルスロットル。レバが綺麗に切りそろえられていてニラとともに火の通り具合がいい。…

鶏ガラ３ｋｇ、豚骨１ｋｇほどよいチー油が浮いてきました。第二又一インスパイア！

邦題「潜入捜査官」という人気ＴＶの映画化である。「あぶない刑事」の元ネタみたいなのかな。コリン・ファレル、ジェイミー・フォックス二人共甘いマスクじゃないので、渋い内容になるかと思いきやラブストーリーに力入っていて甘い出来上がりになっている…

昨日取ったスープ、チャーシュウがなくなってきたので、最後の２玉大盛りでいただくことに。自作派麺は昨日よりさらに短い茹で時間１分２０秒。スープは一晩おくと重厚感が増すのかいい感じ。チャーシュウは脂身ばかりが残ったが、この脂がにじみ出て味的に…

卵が崩れてます。茹では１分３０秒。 １〜４同じように見えますが味は微妙に違うんですよ。特にラードの量が少しずつ多くなってます。タレも同様。 チャーシュウの出来がいいなぁ。

茹で時間１分３０秒。これでもまだ柔らかい。でも、ヘナヘナじゃない。柔らかい食感でも腰のあるしっかりした麺である。なんか第二又一みたいなビジュアル。

茹で時間１分４０秒。１号より表面のツル感がある。多加水麺なのでゆっくり食べてものびにくい。

自作派麺は２分茹で。スープは鶏３：和１。醤油ダレ。自家製ラード大１。煮卵は煮が足らず半熟になってしまった。

久し振りに圧力釜を使って手羽元でスープをとる。左はチャーシュウ、アルミホイルで落としぶたをしてある。 一晩冷蔵庫で寝かせた和出汁（アゴ、椎茸、ホタテを取り出し昆布だけ）に軽く火を通す。

粉 :スパキン（最強力粉）１キロ 、天守（中力粉）１キロ、水６２０ＣＣ、卵４個、塩４０グラム、粉末かん水３０グラム 。６玉。 和出汁を準備する。６杯分なので極少量で桶。 背脂を摂る 電子レンジでチンして 背脂を採集。とっても簡単。

同じく自作派太麺で作製していただいた。昔風の中華そばの面持ち。

自作派太麺（２０番卵麺） 一ヶ月醤油漬けレアチャーシュウ。しょっぱいが醤油の風味と肉の旨味がベストマッチ。 自作派麺、レアチャーシュウ左の２枚。