Ｂセット中華そば＋若鶏唐揚げ＋ライス小７８０円 酒３５０円 あやういたたづまいである。大通りから小通りに入ってさらに奥に引っ込んたロケーションに加えこのドアは、けっしてウェルカムな様相ではないが一度意を決して開くと以後はいつもそこにある違和…

２月改装前の予告には３月１０日再開予定になっていたので、どうなのか見に行ってきました。 軽トラの荷台に「中華そば 冨士屋」の看板が・・・。再開はまだのようです。 雨の中、看板を取り付けてます。 おや？「お知らせ」のようなのが置いてあります。 リ…

３月某日 かも摘み入れの濃口醤油らーめん（３月の季節のらーめん）。鴨すき鍋風でうまい。 かもと白葱の薄口醤油らーめん。あっさりほのぼの甘みがいいね。 牛すじ煮込み胡麻ラーメン。定番の味だね。

１月からはじまった電柱の建て替え作業はいよいよ大詰め、旧電柱の撤去である。 根元の舗装を剥がし周囲を少し掘る。旧電柱にワイヤをかけ引っ張り出すのだが、持ち上げられる高さには限界がある。最も合理的な位置にかけないと抜けないし、クレーン車のアー…

先鋒隊が前夜のうちに設営をはじめます。 午前２時。雨の中仕込み作業を開始。スープを作成しネギ、チャーシュウを切ります。 できるだけデカイのを作ってみました。機材や具材を濡らさないように気を遣いつつ、なんとか開店準備が整いそうになったとき、事…

４日付の日記で「雨天決行します。集中豪雨の場合はさすがにできないと思いますが昨日程度の雨でしたらやります。」と書きましたが、 降水確率を勘違いしていました。８０％はどしゃ降りじゃないのね。降るか降らないかの確率でしたわ。 で、調べてみると明…

すったもんだのあげく組成がきまり、後は機械にかけ一気に作成。 梱包できました。一玉はいつもより多い１３０ｇです。 出来たてをさっそく試作。朝市には二日間寝かせたのが提供されます。 手伝ってくださったおばちゃんにも食べていただきます。よく喋る方…

雨天決行します。集中豪雨の場合はさすがにできないと思いますが、 昨日程度の雨でしたらやります。

試作麺を試す。 調味オイルとの相性、キャベツの茹で具合など不安材料はたくさんある。 このラーメンは「まずスープをすすって」と言う食べ方にはなじまない。表面にはオイルが層を成していてスープはその下にあるからだ。いつもそうだが朝市では「よくかき…

２００８年初出店して以来ラ学ラーメンは毎回試行錯誤を繰り返してきました。鶏ガラ煮干し醤油にこだわり、禁断の塩ラーメンに手を出し、豚骨スープの仕込みを可能にし、オーバートッピングと言われるほど具材は多く、ラーメンを作る楽しさ味わう満足感、寒…

「天地返し」をしていただくとより美味しく食べられると思います。これは麺と具を逆転させる技です。 丼一面に具材がのっているので最初は野菜ばっかり食べて麺にたどり着くまで時間がかかります。そのために「天地返し」の技を使います。まず麺を引っ張り出…

ラーメン学会自作派 今回のテーマは 「俺達の最終章 野菜マシマシラーメン ご麺ネ・・・ジロー」 Inspired by奥村チヨ ３月７日（日）午前６時から午前９時前くらい（麺、具材が無くなるまで） 一杯５００円 会場は河川敷と土手の上の２段構造になっています…