肉玉そば６８０円 無性にお好み焼きが食べたくなって。 雑然としてるけど鉄板は磨き上げられている。 オタフクの皿とスケッパ。ヘラとかコテとか言うが昭和の昔岡山特に僕が育った西口方面のお好み焼き屋ではスケッパと呼んでいた。この方がかっこよくない？…

「やっぱり 鶏だぜ！」 ４０ｋｇの鶏ガラを二段仕込みで崩しました。濃厚だけどしつこくなく爽やか系を目指します。 試作一号。バランスが悪い。オイルを減らしてみよう。 試行中。 試作二号。オイルとスープの割合を変えることで解決。ラ博で作ったラーメン…

唐揚げセット７８０円、酒３５０円 金箔入りがお正月気分ですね。 いつもながら節粉とワカメが微妙な中華そば。個人的にはどちらも好みじゃないのだけどこの店のはなんかクセになる。 唐揚げは初めて食べた。柔らかくていい感じ。

中華そば５５０円 長い間ご無沙汰である。 再建されてからの丸天にはブレが少ない。 相変わらずの柔い麺がおいしい。 完食しました。

ラーメン４００円 ２０１０年１２月にオープンした倉敷藤戸のマルハチの支店。食券制なのは過去に総社に開いた店で不祥事があったからだそうだ。追加注文も食券を買う。スープと麺は本店で作るセントラルキッチン方式。どうりで店内の匂いがないと思った。 …

明治４３年（１９１０年）浅草に「来来軒」が開店して１００年になる。ついに中華そばの歴史が一世紀を迎えた。ちなみに岡山では大正１４年（１９２５年）廣珍軒が最初にラーメンを提供したといわれている。中華そば専門店だと昭和５年（１９３０年）百万元…

１月２３日「新春音魂Ｌｉｖｅ」１８時開演 メインアクト：ＡＺＵＭＩ（アズミ）o.a.：Skull、ブルドッキングヘッドロッカーズ＆moreat：ジプシーローズ 北区表町3-1-10 Ｂ１２０００円（要１drink） 終戦後、町の薬局で強壮剤・眠気覚ましとして普通に売っ…

シネマクレールで「ノーウェアボーイ」を観た後寄港。 この提灯が集蛾灯に見えてきた。吸い寄せられるように入ってしまう。 焼ピーマンに炒りじゃこ。泡盛ロック。 坂越産殻付カキ酢。 うまいのなんの。

電気たこ焼き器２２穴 年末に送ってきた。いままで鋳物のたこ焼き器を使っていたが、こっちの方がお手軽なので使ってみた。鋳物は初めに煙がボウボウ出るまで焼いて油を馴染ませるなど大変だっだ。 テフロン加工なのでくっついたりせず簡単に焼ける。千枚通…

Ｂランチ ポークカツ７５０円 チキンピカタ７５０円 仕込みの合間に訪問。 同行者のポークカツ定食。 チキンピカタ定食。ソースが薫り高くて美味しいね。スッパゲッティとも混ぜてガツガツいただきました。

今回のテーマは「やっぱり 鶏だぜ！」 湯気の向こうにはなにがあるのか？膨大な量の鶏ガラを仕入れた。今回は徹底的に崩すつもりだ。 チャーシュウ。吹きさらしだと湯温が上がらない。なかなか火が通らなくて苦労した。 メンマ臭は岡山ではあまり受け入れら…

ラーメン学会自作派 今回のテーマは「やっぱり 鶏だぜ！」 １月９日（日）午前６時から午前９時前くらい（麺、具材が無くなるまで） 一杯５００円 会場は河川敷と土手の上の２段構造になっています。ぼくらは土手の上の遊歩道、県庁寄りの端っこです。 アク…

国士無双８５０円 ニンニク増１００円、ベトコンラーメン７００円 年始恒例のベトコン・ラーメン。開店２０分前行列１０数人。 一巡目の最後で入店できてラッキィ。 手際よく対応されていて気持ちがよい。待ち席（カウンタ席の外周）は奥から順に詰めて座る…

年末に買っておいた残り一個。 お正月らしくお持ちを入れてみました。ネギがなかったので芹で代用。これもいける。 あけましておめでとうございます。今年も宜しくお願いします。