新しい試み＠某厨房をお借りして

ラーメンとは何か？味の構成要素を考える。

簡易的だが材料を用意。出汁の素、醤油、塩、砂糖、唐辛子、酒、麺など。

プロの厨房は使い勝手がいい。

意見を戦わせつつ。

ラーメンに不可欠な要素を極限まで絞った試作品。時間的材料的制約によりまぜそば風になったが、このスタイルが求めるものではない。最低限の味の決め手は何かと言うことである。塩味、甘味、脂が三要素である。これらのバランスが重要。