岡山ど豚骨
「ど」はフォン・ド・ポーク（仏：fond de Porc）のドだね。超意訳すると「King Of 豚骨In 岡山」というのは大げさだな。ポタージュのようなスープを意識した。
背ガラとげんこつ３０ｋｇ。加えて鶏ガラ５ｋｇ。この鶏ガラは豚骨臭を緩和すために使う。一号釜と二号釜。
夜を徹しての作業。仕込み班は午後１０時からスープの面倒を見ている。
試作二号。豚骨からの甘みを醤油ダレでどう抑えるかが問題だった。濃厚＝こってりではない。
午前５時３０分いつもより早く販売開始。スープが最高潮に達した時点を逃してはならぬ。無駄に３０分待つことはない。
真っ暗い中、毎回並んでくださるみなさん。
いつもより汚れ方が激しし、気温が低いので脂分が固まってタワシではとれないので、高圧水蒸気噴射機を貸してもらう。釜もコンロも一気に吹き飛ばす。
