味噌ラーメンが岡山にやってきたのは１９７０年である。おそらく全国的なブームだったと思う。どさんこチェーンとかいっぱいあったな。７１年上京して幸いにも下宿の近所に「えぞ菊本店」があった。この店が味噌ラーメンの個人的原点になる。
味噌だれは２週間ほど前に合わせておいた。八丁味噌と田舎味噌にチーズを混ぜてすり鉢であたり加熱して寝かせてある。少量のスープで溶いておく。麺は飛竜。
スープを温めつつモヤシ（ミンチ肉を少量入れるとなおよい）を炒め、麺を湯がく。味噌ラーメンは同時進行が多いのでやっかいだ。
モヤシとさらしタマネギ（なぜかスライスだがみじん切り推奨）、チャーシュウ
をトッピング。今回メンマは作成する時間がなかった。
飛竜の麺は汎用性が広いので便利だ。特に味噌ラーメンの時は手順が多いのでのびにくいのがたすかる。
