試作チャーシュウ

作り方を変えてみた。今までは「焼いて煮る」方法、これは仕上がりが安定していてよかったのだが２ステップなので煩雑でもある。少量ならともかく４，５ｋｇとなると結構な手間である。しかも今回目指すスープには味がやや重い。
そこで「煮て漬ける」方法で作成してみた。スープで煮てタレに漬けて数日間放置という手順。ガス代も最小限で済み経済的でもある。しかし漬けダレの濃度、時間、温度にどう左右されるかわからない。肉質、部位によっても加減は変わってくるだろう。これから試行錯誤が続く。