まことや.＠北区田町

冷しラーメン６５０円

この夏はこの冷しラーメン抜きには語れない。冷たいラーメンは難しい。脂が固まるからだ。固まった脂は食感が悪い、脂は溶けてこそ真価を発揮する。そして脂がないとラーメンたりえない。これは難しいね。まこと君はこのラーメンの開発に２シーズンかけた。うっすらと浮かぶオイルは彼の努力の結晶である。チャーシュウは可能な限り脂身を落としやや強めに味をつけてある。これは爽やかなだけでは不足する奥行きを出すためだ。チャーシュウは一旦スープに沈めて馴染ませておくと食べ進むに連れ抜群の牽引力が発現する。