平木製麺所＠中区東山
中華そば２５０円
散歩がてら東山峠を超えて平木さんへ。 いつになく盛況ｗ 職人さんが集っている。
ここの中華麺は、すごい勢いでスープを吸うから、多めにスープを注いで急いで食う。
店の外でいただける。職人さんたちの車が一台また一台と去って行く。そこへ、新たなお客がやってくる。
帰り道
道路際でワンカップ。お天気がいいので気持ちいい。
豚バラ肉を購入。
チャーシュウの作り方には４通りある。１．煮るだけ２．煮て焼く３．焼くだけ４．焼いて煮る
（煮る焼くには蒸す、燻すも含む。また基本的に「火の通し方」で分類しただけなので、それ以上の手間を表してはいない。）
本来は「焼く」のが文字通り焼き豚なんだけど、いまでは広義に解釈されていてラフに言えばラーメンに乗せるのはとりあえずチャーシュウという。たとえば笠岡ラーメンの煮鶏（かしわ）は「鶏チャーシュウ」という。
「煮るだけ」は、多量の肉を処理し醤油ダレを作るのに適している。スープで煮たのち醤油ダレで煮るのも「煮るだけ」に分類される。
僕が個人的に作る場合は「焼いて煮る」方法をとる。これは意外に手間がかからない。家庭で作るには、他の三方法は目が離せない作り方だからだ。煮るだけ、焼くだけは共に火の通りの見極めが難しい。オーブンの性能や肉の大きさなどを熟知していればいいけどね。その点「焼いて煮る」のは簡単で毎回安定したできあがりになる。
八面こんがり焼く。これでもかと焼いた方が、仕上がりがきれい。
落とし蓋をして煮る。中火でＯＫ。内部温度が複数箇所で６５度以上になれば大丈夫。
醤油ダレは、醤油２：水１：酒１：味醂１の割合。少々アバウトで大丈夫。ネギやニンニク、生姜等はお好みで入れてる。
煮上がり。常温で冷ます。冷ましている間に味がしみて落ち着く。
