金八ラーメン５８０円 野菜炒め５００円 餃子３００円 ご飯５０円（ランチタイム以外１５０円） 野菜炒めがスゴイ！全面ネギが覆っていて迫力。チャーシュウのヘタ全部入れてるのってくらいたくさん。キャベツもどっさり。イチオシ、ただし空腹時。ラーメン…

砂肝の甘辛揚＠芋侍 スープは澄んだライトな仕上がりにするために徹底的に灰汁と脂を取り除いた。５時間じっくり焚き一晩寝かせてから昆布鰹節を投入し緩やかに火を入れ取り出した。早朝この作業を冨士屋の女将さんが見てたらしく、のちに「いいスープが出来…

提案したラーメンのイメージは「ライト豚骨に昆布・節の香りがクンとくるスープ。やや甘いメンマと醤油の香り高いチャーシュウ、もやし、色目に蒲鉾、刻みネギ」であった。さて１５０リットルのスープを採るのにトンコツ（ガラ）がどれくらい必要か計算が始…

開催日まで時間があるとはいえ情報誌の〆切は間近だった。コンセプトだけはハッキリさせないと。自作オフのように各自のこだわりを前面に出したラーメンではなくイメージを共有できるものにしないといけない。共通項として冨士屋、小西食堂、天神のようなシ…

飲ませるからというと寒風であろうが雨が降ろうが必ず全員集まる、このチームワークがラ博での成功の源であろう。７月下旬「自作で出せるかなぁ。一人５０杯ずつメンバー４人で作って２００杯いけるかなぁ？」自作オフでは各自毎回３０人前は作っていたから…

鶏ガラと昆布、牛スジで出汁をひき、透明感のある淡い塩気をめざした。一晩おいていい感じに完成。熱燗ですね。やっぱり。

１９７０年代を東京で過ごした。当時ラーメンは東京にうまいものなしと思っていたし、実際に喰ってみて好みの店もなかった。今思うと大勝軒＠東池袋だけは行っておけばよかったと後悔している。しかも大勝軒からほんの１００ｍ先に１年間アルバイトに行って…

そばモダン焼５７０円 最近はウドンのモダンが多かったので久しぶりにそばで。そばの方がボリュームがあるのか腹一杯になった。熱いのでフーフー冷ましながら喰ったが、ウドンの方が食べやすい？察するにそばの場合は圧縮されて熱が溜まりやすいがウドンは弾…

ラーメン５００円 先日開店したばかりである。営業時間は１１時３０分には開けるようにしています。夜は８時３０分までです。昼の休憩時間は取ってませんが３時頃は閉めていることもあります。とのこと、わりにスローライフな店主である。彼自身はつぼ屋の従…

まことラーメン５００円 煮卵１００円 ラ博・烏城祭と大イベントが終わってほっと一息。素直なノーマルの味がうれしい。半熟煮卵がうまい。

昨年に続いて２度目の贈り物である。今回は和歌山ラーメンをモチーフにされたとのこと。残念ながら本場では喰ったことがないので和歌山かどうか判断つかないのだが。濃厚トンコツ醤油ラーメンとして優れた出来である。白濁したスープにはややとろみがあり醤…

最終日午後１時着。初日と比べて人は少ない。完売はまだなく、行列はほとんどない。おとついの人出。アナウンスメントによると今日は各店４００杯が目標らしい。ヒロさんと偶然遭遇 えびすらーめん ノーマルにマー油をのせた限定ラーメンである。 単にマー油…

５００円 国際交流センター１階にある喫茶室。酒よりも甘いものが欲しかったのでバニラアイスを所望する、熱いコーヒーをかけるのがオサレなメニュウ構成だったのでカフェコンジェラートを選択。ようするに昔のウインナーコーヒーみたいなものかな。

ラーメン祭が早めに決着したので帰りに立ち寄るが飲まず。

まことや 午前１１時開始前から行列が始まり、午後１時には整理券を出して午後２時には２００余杯完売。マー油が効果を発揮して好評のようだ。モヤシは１杯づつ湯がいてすべての丼にしゃきっとしたものをトッピング。これもよかった。

昨日作ったレアチャシュウでハーフ丼を作って頂く。このバラ肉はまことやのご店主にいただいたアグーのバラ肉。脂身が甘く香り高い。いつもの焼いて煮る手法で作成。中心温度６５℃で火を止めレアに仕上げた。

８００円 タレは焼き肉のタレと思われる。野菜の火の通し方がいい。生でなく火が通りすぎて水っぽくもないが、もうすこしガツンとニンニクを利かせて欲しいかな。

２年ぶりくらいの来岡かな。リラックスしてとってもよい。リハにも立ち会ったが、この人は唄い飽きることはないみたいだ。誰もいない客席に向かって延々弾いている。「開場はいつ？（まだ１時間あります）そう、なんぼでも弾いいてられるな。客入れでも弾い…

烏城ラーメン祭用マー油ラーメン ６００円 先日のプロトタイプから木耳をはずし、やや弱かったチャーシュウを濃い味に変更。これを底からしっかり混ぜて貰ってから食って頂く。これを当日はアナウンスメントしないと意図は伝わらない。ならば最初からスープ…

天津飯は初食。ルーズな餡が汁かけ飯風でボリュームタップリ。卵焼き部分にはキャベツが入っている。すこし酢をかけると旨さ倍増。海鮮三種を炒めてスープがかかっている（なんと言えばよいのか、八宝菜のとろみのないヤツ）これもうまい。 エビ蒸し餃子は定…

写真はパンプから岡山ガスが主催なので、都市ガスを使っているお店だけ１５店舗がノミネートされている。でも当日使うのはプロパン（微妙に矛盾・・・）。でもガス代は主催者持ちなので、お店にとってはおいしい話かも。ラ博で僕らが使った量でもプロパン代…

１１月３日烏城ラーメン祭出品プロトタイプ １１月３日ままかりフォーラムでおこなわれる「岡山ラーメン伝説」というイベントに向けて「烏城ラーメン」の試作に立ち会う。このイベントは「烏城ラーメン祭」と流布されたが、パンプレットには「岡山ラーメン伝…

おろし 更級で腰がある。あいかわらず職人技がさえる。蕎麦湯をたっぷりくれるのがいい。

英馬 ラーメン６００円、 たくみ 支那そば５５０円 自転車で遠乗りするのが好きという店主。６時間乗っているとサドルで肛門がいたいネタで盛り上がる。 ライブの高揚感が解けないので英馬からそのままたくみへ。久し振りにとんこつで。おいしかった。

１０月２８日 ３ヶ月ぶりに聴くGasolineAlleyである。ボーカル・マイクのノイズがひどくてベストな音でなかったが、グルーブ感ばっちりで楽しめた。この夜対バンがＪＪＦを演った。これは単に題材としての選択であろう。同じストーンズを演ってもガソリンの…

尾道ラーメン ６００円 半年ぶりの訪問。１２月で１周年を迎える。はじめの３ヶ月間は随分マイナーチェンジを繰り返した。効果があったのは、ちぢれ麺と平麺が選べるようになった事くらいで、当初の揚げ出し豆腐（存在価値は疑問だったが特徴の一つにはなっ…

ラーメン ５００円 ラ博では一軒おいて隣のブースだった。一人でまかなうので数量的には限界があったが早々に完売した。ラ博前には「どうしたらええんですかねぇ」「こっちがききたいです」とお互いとんちんかんな会話をしていたが、終わってみると同志の絆…

みよしラーメン焼飯付 ８５０円 ラ博撤収の帰り道に無性に食べたくなって寄り道。「家に着くまでが遠足です」というくみんさんのご言葉に従えば、まだラ博は済んでいない事になる。まだ残務整理があるので気は抜けない。お世話になったお店にご挨拶にいかな…

１０月２０日午後設営から仕込み 設営が始まりました。コンロの配置など事前にいろいろ考えておいたのですが、いざとなると簡単ではありません。 一日分４５ｋｇの豚骨と鶏がらです。１２０リットルのスープを作ります。満杯に水を注ぐだけでも重労働です。…

９月の会場予定地の様子です。僕たちのテントは、木立手前から３本目(白い服の人)あたりのようです。 できるだけの準備はしましたが、現地でスープをひかねばならないのでほとんどぶっつけ本番です。もっともコンロが強力なので安心できる反面初めてなので使…