TOM DOWD & THE LANGUSGE OF MUSIC 冒頭いきなりクライテリア・スタジオ＠マイアミだぜ。住所はおなじみの461オーシャン・ブールヴァード！身震いするなぁ。外盤なので字幕はない。途中水爆実験のキノコ雲が何度か出てくるが、どうやらトムはコロンビア大学…

えびすラーメン ￥５００ あいかわらずいい出来です。げんこつに加えて豚頭を使っているにもかかわらず久留米ラーメンのような臭みはない（久留米の臭いにも惹かれるんだけどね）。むしろ甘ささえ感じる。開店してまもない時、お客がスープを残すので店主が…

天満屋駅弁フェアーにて ￥１４７０ 明治３４年の創業。ご飯は穴子の骨からとった出汁で炊いてあるので濃いタレは不要だそうだ（広島快食案内から）。１０時から整理券を出すほどの行列で１１時３０分には売り切れだったらしい。穴子は全面にびっちり１１枚…

野菜が炒めてあり、チャーシュウがでかい。右の写真はもう喰ってる最中。昨今野菜のフリーズドライはもどりがよく格段にうまくなった。みそ味は悪くないが、脂が多いのでややくどい。（今回の選択：失敗）

他にシーフードお好み焼き。

カレーセット（カレーライス、わかめウドン、半熟卵）￥４９９ ゲソ天￥？ カレーフェア（期間限定で半熟卵付）。いまどきこんなカレーは給食にもでんぞ。よく言えば、昔ながらのジャガイモ人参がタップリの黄色い小麦粉カレーで駅の立ち食いのに近い。初期…

この横文字の相撲取りみたいな名前のおっさんは、ジェファソン・エアープレンの元ドラマー。「somabody to love」('67)で叩いている。その後はたしかデッドに移籍。

夕食で食べた手羽の唐揚げの骨を再利用。圧力釜で１時間、後はストーブの上で数時間煮るだけ。結構脂が出てくる。これに昆布だしとＰさんから頂いた干しエビを加えて仕上げる。３人前ならこれくらいで充分な量（約1.5L）がとれる。手頃なバラ肉ブロックがな…

長浜ラーメン ￥５８０ 単にルーチンで作られるラーメンは、時に少し狂うともうどうでもよいものができてしまう。スープはいつも通りだが麺がやわ。ソーメンじゃねぇぞ、コノヤロー。 ・本年１８杯目（自作１１杯）・本年１回目・本年６軒目

ＩＥにやたらエラーが出るので、ブラウザーをFirefoxに変えてみた。他にもいろいろあったが名前がかっこいいので決定。いくつかのホームページのフォントが変わって表示されるので、なんとなく見た感じが違う。特にアガさんの「ご麺の覚書き」とか波平さんの…

生ではか細くしんなりして頼りなく見えた麺は、釜の中で産まれかえったように踊り出し、冷水にさらすとグイグイ締まっていくのが指先に感じられる。柚子を一片。薫製煮鶏、メンマ。前回自作オフ会ではクセのある臭いが残り、手を入れすぎたせいか出汁と脂が…

唐揚げにした残りの骨を圧力釜で小一時間。

メンマ、ゆず 、薫製煮鶏 多加水無かんすい卵麺（４日熟成） 他にスープ一本。明日お昼つけ麺でいただくことにします。煮鶏とメンマをチョットひとつつまみ食い。ウマー。

野菜ラーメン ￥７００ 野菜ラーメンは初めて。見た目多くはなかったが意外に底からわいてきてボリュームは充分。しかし炒めた脂がベトついているので手早くかたづけないと後半くどい。醤油ダレが香ばしくスープもチャーシュウもうまい。化調の効きはそこそ…

健康診断のため絶食中。

焼き飯つきラーメン ￥７５０ 焼き飯を出すタイミングが良くなった。１２月はずいぶんタイムラグがあって麺がなくなった頃出されてトホホだったが、今年になっていい頃合いに出てくるのでうれしい。他のお客さんのもそうなので、手順ができあがったのだろう…

天麩羅鍋焼きうどん ￥１０００ なぜか岡山のにはディフォで天麩羅が入ってない店が多くじつに寂しい。ただの熱いかやくうどんにしか過ぎないのだ。この店もわざわざ「天麩羅〜」と名乗りお値段もお高い。過剰に茹でられた麺は腰とかエッジとかというレベル…

休みだった。

修理を専用カウンターがあるにも関わらずレジで受け付けているので無駄に行列が出来てしまう。修理を受付ているのが管理職のおっさんで要領を得ない。しかも通電テストをやり始めたので隣のレジを開けろと言うと、件の管理職が自分でレジ打とうとする「オイ…

長浜ラーメン￥525（＋替え玉￥105） 餃子￥315 一口に豚骨といっても豚頭・肋骨・背骨・ひざ関節（ゲンコツ）・大腿骨・豚足等があるが、ここは肋骨を主に使う。したがって臭みのない淡いスープになる。豚頭を使った久留米ラーメン（id:zappa1:20041222#p1…

ゆで卵にしようと思ったら、うっかりヒビを入れてしまい急遽変更。

生協の焼きそば用麺とあり合わせの野菜キャベツなど。うまかっちゃん高菜入りをスープ代わりに。

ばかしぼり ￥６８０ 年末年始はよくお客が入ったそうだ。今回は大釜の底の方のスープだった。ドロドロさ加減がいつもよりすごかった。麺との馴染みがよろしくない。少し残した。 ・本年の１３杯目（自作１０杯）・本年の１回目・本年の３軒目

焼き飯付きみよしラーメン ￥７５０ 今日が仕事始めである。１２時半頃満車満員で外でしばし待つ、ＮＴさんと入れ違いに入店。焼き飯付きが評判らしく私の時点でお皿が今までのとは違う。食器洗浄機が満杯である。いいことだ。みよしラーメンは昨年初頭から…

望麺会でなごやんさんに頂いた品。自家製煮豚と生卵、ネギがなかったのでレタスを彩りにした。麺は腰があるというより硬い。４分煮込むとあるが６分茹でてやっとスープと馴染んだ。このスープは即席にしては旨い。香りも良い。息子にかぎつけられて取られて…

豚骨スープ４Ｌ、鶏ガラスープ３Ｌ共に濃厚白濁、及び昆布出汁１Ｌを作成した。煮豚の煮汁を基に醤油ダレ約１Ｌ、味噌ペースト１００ｇ作成。具としてモヤシ、煮豚、刻みネギ。金光製麺２０番１０玉。これらでブレンドを変えていろいろなラーメンを作ってみ…

これから６時間炊く。天神鶏ガラヴァージョン。 ふたたび夜景をお楽しみ下さい。

幸いにして短い行列だったので４０分弱の待ちですんだ。隣の老婦人二人が「こんなのとは知らなかった」と呆然としていた。店員さんが気を利かせて小皿を出した。それに移した分だけ食べて、お二人はトボトボと去っていった。誰がどんな紹介をしたのだろう？…

炊 今年は「豚骨２ｋｇ」をスープ初めにした。１５時間炊いた後「老鶏５ｋｇ」を６時間炊いて合わせる予定。（ココまでは２日午前の話）２時間ほど炊いてみて、これはどこか違う（今までと同じだが、そうでないものを求めていたはずだ）と言うことで急遽ホー…

龍や＠原尾島店 休みなし