くえの白湯らーめん１６００円 今回の「店長の気まぐれスポット」はクエのラーメンである。ぼくは喰ったことがないし、どんな魚か知らないのだが漫画「美味しんぼ」では貴重な食材として扱われていた。骨を二日間煮込んで白湯スープをとり、身を一夜干しにし…

ざるうどん大 レンコン天、焼鳥 健診でバリウム飲んだ後いつもは玉扇で鍋焼きうどんだったが今方面に用事もあったので「かめや」に変更。しばし街で時間をつぶし胃がこなれるのを待って午後３時訪問。さすがにこの時間駐車場はあいている。口が鍋焼きうどん…

絶食中。

カルビ特選セット４９８０円（割引券使用３９８０円）キムチ三種盛、ホルモン各種、大根サラダ、御飯大盛り 朝市の鍋洗いのあと若い人達と総勢５人で訪問。セットメニュウがお得かな割引券があるし。特上カルビ、国産牛カルビ、一鉄カルビ、中落ちカルビ、ヤ…

つもる話もあって。酒２合他で合計３０００円くらい 肉じゃが、ポテトサラダ、も貝煮。カウンタ・メニュウからも貝煮たんを選択。ままかり、真子煮、あみ大根どれもうまそうじゃった。 ホルモン焼。甘い味付け、御飯が欲しい。 おでん：大根すじ豆腐他。薄味…

午前２時集合。星が出ている。雨の心配はなさそうだ。風は強め。鍋に木の葉など風に飛ばされた異物が入らないようにしないとね。丼も飛ばされないように対策が必要だ。 一番の問題は麺茹で湯の交換である。一旦冷めたら沸騰するまで時間がかかる。６〜７分程…

貝柱と豚骨のトマトラーメン９００円 限定７０食「幻の魚 クエの白湯らーめん１６００円」と１２月季節ラーメン「かきと水菜の醤油ラーメン」と迷いに迷って結局「トマトらーめん」を選択。 運転手付なので焼酎をいただく。やはり日本酒がないのが残念。 今…

麻婆豆腐 ８６０円 御飯２１０円 ランチメニュウになく、コースにもラインナップされてないので単品で頼むより他に手はない。二人前はゆうにある。 注文時に辛さを尋ねられたので辛めでと御願いしておいた。花椒が利いていて舌がピリピリする。黒い粒々が花…

日生産牡蠣、大根サラダ ウスターソースをかけていただきます。ウスターソースは１８３０年代半ばにイギリスで作られ日本には１９００年にやってきた。日本人に受け入れられるようになるまで相当な努力があったという。西洋からの伝来野菜（たまねぎ、トマト…

元みよしラーメンの御店主の本業は酒屋でお菓子やお歳暮も扱っている町の便利屋さん。久しぶりに顔出して店内を見渡すと子供の頃よく食べていたお菓子がいまだに健在であった。 お馴染み都昆布。ぼく的には駅のホームで見かけ、つい買ってしまって一枚食べて…

生口島の平山郁夫美術館は好きで何度も行った。彼は学生の時原爆投下の瞬間を目撃していてそれをスケッチしている。ハガキくらいの大きさで目立たない展示だが初めて見たときものすごく胸にこみ上げる物があった。感動したんだな。それ以後絵画そのものに対…

今回のテーマは「俺たちの豚骨醤油ラーメン」 岡山の豚骨醤油ラーメンをラーメン学会が作るとこうなる、というやつを披露致します。 １２月６日（日）午前６時頃から午前９時前くらい（麺、具材が無くなるまで） 一杯５００円 会場は河川敷と土手の上の２段…

ラ博を午前中で切り上げて早々に帰宅。「俺たちの豚骨醤油」の基軸になる作業が待っている。限られた時間で豚骨を煮出すのは不可能なので知恵を絞った。 肉屋さんも遊び心があるね。 豚骨。割るのに苦労しました。 この作業は、これ以上お見せできません。 …

やや肌寒かったけどおおぜいの来客があったようです。 忙中閑あり。開場前じゃれるバイト君達。和やかでいい雰囲気です。 黒らーめん＠シナカン。マー油がいい味を出しています。奥に潜んだ魚の香りもいいです。 海鮮塩ラーメン＠麺屋たくみ。小柱、海老、殻…

ロース４ｋｇ バラ９ｋｇ 見えているのはバラ肉の片側約４，５ｋｇ。片側というのは左右の肋骨に一対あるからだ。両方で９ｋｇ。つまり一頭分のバラ肉を使う。 鍋から溢れそうなチャーシュウ。

カレーラーメン５００円 終バスまで時間があったので訪問。それでもこの店にとっては早い時間帯ということか客なし。 この店では一番キワモノっぽいカレーラーメン。 スパイシーさはなく単にカレー粉だけの味だがカレー汁になっていないのがいい。若干メンマ…

ラ博の前に麺屋たくみに挨拶に行ったけどほぼ満席で外にも待っている人がいる。忙しそうなのでスルーして隣の「紋寿し」へ１０年ぶり。常連さんにエスコートしてもらう。いちげんで寿司屋には入りにくい。 ビール中１、酒４合 盛り合わせ（二人前）、シャコ…

もやし中華 ７５０円 メンマ多め ラーメン博の前に表敬訪問。 チャーシュウはモヤシの下から引き上げて撮影（チャーシュウは沈んでいるのもあるので計４枚くらいあるよ）。ネギとメンマの多めはリクエストすればＯＫ。モヤシ中華は天地返しして先に麺を重点…

安芸旅行の二日目は「とびしま海道」です。聞き慣れない名前ですが「裏しまなみ」とも呼ばれ昨年末に七本目の橋が架かりました。呉市仁方から安芸灘大橋（これのみ有料）を渡って下蒲刈島・上蒲刈島・豊島・大崎下島・岡村島までが結ばれました。あと三つ橋…

小雨の中、高速艇で広島市内に帰還。夕食は創業５０余年の歴史を持つ肉屋直営の洋食屋「肉のますゐ」。メニュウには「寿き焼き」と表記しているが壁の張り紙やちらしには「すきやき」だったり「すき焼き」だったりバラバラである。 一階は大衆食堂で二階は和…

恒例の秋旅行は宮島へとリクエストが出た。しかし広島宮島口間は混む、大型バスだと道が狭い駐車場が少ない、渋滞に巻き込まれると逃げ場がない。かといってＪＲを使うと高齢者や足の悪い人がいるので船乗り場での混雑や利便性で気乗りがしなかった。しかし…

豚肉とめかぶの梅干らーめん ８００円 限定のサバを使ったのが売り切れで、ぼくの中では代表メニュウの「豚肉とめかぶ」を注文。うまさに箔がかかってます。

黒瀬尚彦とスプリングカムカム ドラムにたけちゃん、ボーカルにいずみさん、ｓａｘ赤田さんという布陣。オートバイ少女と女王の剣をミックスしたようなオープニングが板について冒頭からカムカムの不思議世界に突入。「マイ・フェバリットシングス」のスイン…

ランチ お土産 豪華６品のせ。鯖寿司ももらいもの。 かき揚げは玉ねぎと紅生姜。丼つゆは別添になっていてつゆだくが防げる。

レバニラ炒め８５０円、ライス 久しぶりの訪問。 今日はやや味が濃いような気がした。ニラと玉ねぎは湯通しのみ、レバによくからませると心地よい噛みごたえが楽しめる。

海老フライ ７５０円 パパシェフに替わって初訪問。サービスランチは他にスパゲッティーハンバーグ、カツ丼。パパシェフの手際の良さは気持ちがよい。３人前の海老をフライパンに滑り込ませて野菜を炒め、火を調節し海老を返したらパスタを投入、火を止めて…

中性脂肪が高いので外食を控えてます。 トマト鍋。流行ってるので見様見真似で作成。カンズメの完熟ホールトマトを使用。野菜はあり合わせの白菜、玉ねぎ。友人が栽培したルッコラ。肉系はソーセージ、ベーコンと鶏肉。固形スープの素と昆布出汁で煮て塩胡椒…

中性脂肪が先月まで２５０だったのに５００に逆戻り。基準値は４０から１９０。 でも揚げ物好きにはトンカツは欠かせない。 ナイフの切れが悪いな。

すじ、竹輪、大根、こんにゃく、ハンペン 学生時代高円寺だったか駅前におでん屋台が出ていて先輩に連れられあまり飲めないお酒に四苦八苦しながらハンペンを初めて喰った。異様に白いこの物体を口にするには勇気がいって、いざ口にしてみるとフニャフニャし…

次回１２月は豚骨醤油ラーメンで参ります。「俺たちの豚骨醤油ラーメン」 豚骨を砕くための新兵器。三重コンロと大寸胴。貸して下さる方がいて助かってます。右が今までの寸胴。 試作一号。濃いコテコテの豚骨ではなくライト豚骨ですね。でも軽くはないよ。…